Sistema APPCC
El Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control (APPCC) es un estándar internacional que define los requisitos que tienen que formar parte de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
El Sistema APPCC es una guía para las organizaciones que sirve para identificar los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos, estableciendo e implantando mecanismos de control en todo el proceso de producción de los alimentos.
Principios fundamentales
El proceso APPCC se basa en siete principios fundamentales:
- Realizar un análisis de peligros. Identificar los posibles peligros relacionados con los alimentos, como microorganismos patógenos, contaminantes químicos y peligros físicos.
- Determinar los puntos críticos de control (PCC). Identificar los puntos en el proceso de producción donde es posible controlar o eliminar los peligros identificados.
- Establecer límites críticos. Definir criterios cuantitativos o cualitativos que indican si un PCC está bajo control.
- Establecer un sistema de vigilancia. Implementar procedimientos para monitorear y registrar los PCC y asegurarse de que se mantengan dentro de los límites críticos establecidos.
- Establecer acciones correctivas. Definir medidas a tomar si se detecta que un PCC ha perdido el control, con el objetivo de corregir la situación y prevenir la distribución de productos no seguros.
- Establecer procedimientos de verificación. Implementar actividades de revisión y validación para asegurarse de que el sistema APPCC esté funcionando correctamente.
- Establecer procedimientos de documentación y registro. Mantener registros detallados de todos los pasos del sistema APPCC, incluyendo análisis de peligros, decisiones tomadas y resultados de las actividades de verificación.
El sistema APPCC es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Es utilizado por empresas y organizaciones en la industria alimentaria para cumplir con regulaciones y normativas relacionadas con la seguridad alimentaria.
